CAS（キャス）冷凍で新鮮な食品
CAS（キャス）冷凍は新しい冷凍技術です。
CAS（キャス）冷凍とは
普通に冷凍すると水分とその他の成分が分離して凍ってしまいます。そのため細胞膜が壊れてしまい、解凍すると水分と一緒にうまみ成分が流れ出してしまい、あまり美味しくありません。しかしCAS（キャス）冷凍では磁場を発生させ水の分子に振動を与えながら冷凍していきますから、細胞膜が壊れないそうです。そういえば、夏場は冷蔵庫内で野菜が凍ってしまうことがありますが、もったいないので食べようと思うのですが、グニャグニャというかズルズルになってしまってとても食べられません。凍っていたのだから別に腐っているのではありませんが、歯ごたえはなくなっています。それに食感が悪く散々です。ところがテレビ（近未来予測テレビジキル＆ハイド）を見ていると電子レンジで解凍したものをとても美味しそうに食べていました。株式会社アビーで製造しているようです。
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CAS（キャス）冷凍の美味しさ
一度、CAS（キャス）冷凍されると後は解凍するまで１年〜３年保つようです。日本料理家の道場六三郎さんは３年前にCAS（キャス）冷凍したキンメダイを解凍したものとは気づきませんでした。刺身でも大丈夫と言っていました。ソムリエの田崎真也さんはCAS（キャス）冷凍されたワインとカマンベールチーズを絶賛していました。このように食品の味を変えないで長期保存が可能となっているようです。楽天などの通販でも、「CASの伊勢海老」などと表示してあるものは解凍しても充分おいしいと思います。もっと驚いたのは、焼いてあるギョーザやトンカツを電子レンジで加熱するとたいがいベチョベチョになってしまいパリパリ感やサクサク感がなくなってしまいますが、ギョーザの皮やトンカツの衣のサクサク感は失われていませんでした。奇跡だ。
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CAS（キャス）冷凍の可能性
CAS（キャス）冷凍は臓器移植にも期待されていて臓器の凍結バンクなるものを作れば数時間以内というところが、１ヶ月ぐらい保つようになるそうです。また食品などは豊作や大漁などの年にとれたものをCAS（キャス）冷凍で保存しておいて不作や漁獲量の少ない年に放出すれば生産調整が楽になって捨てないでもよくなります。もし家庭用の冷蔵庫でCAS（キャス）冷凍ができるようになれば、ギョーザ１年分を作って保管したり、魚が安いときにたくさん買って置いて保管できるのでとても便利です。業務用の製品はすでに株式会社アビーから販売されているようです。